Овощи питательны, являются ценным источником витаминов, минеральных веществ, органических кислот и углеводов, пищевых волокон, витаминов. Они богаты кальцием, магнием, железом и витаминами А, С, Е, К и группы В, фолиевой кислотой, клетчаткой, пектиновыми веществами и эфирными маслами. Овощи играют важную роль в функционировании желудочно-кишечного тракта, являясь поставщиком пищевых волокон.

Листовые овощи и зелень традиционно принято есть в сыром виде – и как самостоятельное блюдо, и в качестве украшения или в составе других блюд. Листья пряных овощей и зелень придают блюду особый пикантный оттенок. 

Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а также снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса. 

Но необходимо помнить, что на кожуре овощей, листьях зелени при их транспортировке, хранении могут скапливаться пыль, различные загрязнения и микроорганизмы.

Для профилактики инфекционных заболеваний, таких как иерсиниоз, листериоз, а так же для предотвращения попадания в организм посторонних частиц, химических веществ и иных загрязнений необходима тщательная обработка овощей и зелени.

Рекомендации по обработке овощей и зелени:

• первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку;
• сортировка и очистка - удаление поврежденных экземпляров и остатков земли. У капусты обязательно снимают не менее 3–4 наружных листов;
• особого внимания требует зелень. Зелёный лук, укроп, петрушку, кинзу, щавель, салатную зелень нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья;
• первое мытье: овощи, зелень моют под проточной питьевой водой. Для корнеплодов (картофель, морковь, свекла) рекомендуется использование щеток;
• повторное мытье: после очистки (снятия кожуры) овощи промывают вторично в течение не менее 5 минут;
• очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток;
• сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой;
• очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи могут храниться в холодной воде не более 2 часов;
• овощи с более плотной кожицей (яблоки, апельсины, груши, картофель, морковь) рекомендуется мыть чистой щеткой с мягкой щетиной для лучшего удаления загрязнений;
• необходимо соблюдать гигиену, перед обработкой овощей мыть руки, посуда в которой будут обрабатываться, подаваться или готовится овощи и фрукты так же должны быть чистыми;
• мыть овощи  и зелень необходимо непосредственно перед употреблением, так как влажная среда создает условия для роста микроорганизмов и порчи плодов при их длительном хранении.

Соблюдайте рекомендации и будьте здоровы!