Рыбалка для многих людей - это не только увлекательное хобби, но и возможность обеспечить себя и семью полезным и натуральным продуктом.

Рыба считается одним из самых ценных продуктов в рационе человека. Она содержит легкоусвояемый белок, необходимый для восстановления тканей и поддержания мышечной массы. Морские и некоторые пресноводные виды богаты жирными кислотами омега-3, которые способствуют здоровью сердца и сосудов, поддерживают работу мозга и помогают снижать воспалительные процессы в организме. Кроме того, рыба является источником витаминов D, А и группы В, а также таких важных микроэлементов, как йод, фосфор, селен и магний.

Однако даже самая свежая рыба может стать источником опасных бактерий и паразитов, если не соблюдать правила хранения, обработки и приготовления.

После вылова в тканях рыбы начинают происходить естественные процессы, способствующие размножению микроорганизмов. Особенно быстро это происходит в жаркую погоду. Поэтому основная задача рыболова - максимально быстро охладить улов и предотвратить его загрязнение.

Не рекомендуется долго держать пойманную рыбу на берегу под прямыми солнечными лучами или в закрытом автомобиле. Высокая температура значительно ускоряет размножение бактерий и ухудшает вкусовые качества продукта. Особенно важно соблюдать эти правила в летний период.

Чтобы рыба приносила только пользу, важно правильно её хранить и готовить. 

Жарка

Такой способ приготовления как жарка приводит к резкому снижению содержания в рыбе омега-3 кислот. Если вы все таки решили жарить рыбу, то выбирайте оливковое масло. В отличие от жарки на подсолнечном масле, использование оливкового позволит сохранить большую долю полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), таких как эйкозапентаеновая кислота (ЕРА) и докозагексаеновая кислота (DHA).

В определенных температурных условиях, без перегрева, оливковое масло не претерпевает существенных структурных изменений и сохраняет свою пищевую ценность лучше, чем другие масла, не только из-за антиоксидантов, но и из-за высокого уровня содержания олеиновой кислоты. Оливковое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров (около 75%), что помогает стабилизировать его и выдерживать более высокую температуру при приготовлении пищи.

Температура дымообразования оливкового масла составляет 210°C, это идеально и безопасно для жарки. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (кунжутное, кукурузное, подсолнечное, рапсовое, соевое масла) очень легко окисляются при сильном нагревании и выделяют вредные свободные радикалы. Это может способствовать развитию различных заболеваний.

Оливковое масло содержит полифенолы, которые защищают его от окисления. Высокая температура при жарке пищи не может изменить химический состав оливкового масла, а следовательно, сохраняет его питательные свойства.

Правила, которым следует придерживаться при жарке.

• Выбирайте высококачественные масла (у них более высокая температура дымления, и они лучше сохраняются при жарке).
• Не используйте масло повторно, даже оливковое.
• Храните масло в темном месте.
• Не жарьте рыбу в течение длительного времени.

Запекание

При приготовлении блюд из рыбы такой способ, как запекание, позволяет сохранить высокое содержание эйкозапентаеновой кислоты (ЕРА) и докозагексаеновой кислоты (DHA).

Копчение

Копчение рыбы не меняет баланс жирных кислот.

Замораживание

Замораживание рыбы не меняет количество содержащихся в ней жирных кислот. Разницы по количеству содержания ПНЖК между свежей и замороженной рыбой нет.

Подводя итоги можно сказать, чтобы максимально сохранить в рыбе полезные жирные кислоты, выбирайте щадящие способы термической обработки: приготовление на пару, отваривание, запекание в духовке, копчение, гриль без открытого пламени.

Если жарить рыбу, то быстро, чтобы температура внутри рыбы не поднялась слишком высоко. Панировка и кляр могут предохранить рыбу от избыточного воздействия тепла. Комбинируйте легкую обжарку рыбы с последующим доведением до готовности в духовке. Стейк из рыбы при неглубокой быстрой обжарке получится вкуснее и полезнее, а глубокую обжарку во фритюре лучше избегать, если вы заботитесь о сохранности омега-3 кислот.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

*Информация подготовлена с использованием материалов проекта Роспотребнадзора https://здоровое-питание.рф  и  материалов  сайта ФБУЗ «Федеральный центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора