Черная смородина – одна из самых широко распространенных ягодных культур в России. Ягоды черной смородины пользуются заслуженной популярностью благодаря своим вкусовым и диетическим свойствам.

Из пищевых нутриентов в черной смородине преобладают легкоусвояемые углеводы. Сахара в сочетании с органическими кислотами и другими веществами обуславливают вкусовые качества этой ягоды. Состав усвояемых сахаров представлен фруктозой, глюкозой и сахарозой. А неусвояемые углеводы - клетчаткой и пектинами.

Богатый витаминно-минеральный состав этих замечательных ягод помогает в развитии детскому организму и поддерживает здоровье взрослого.

Витамин А – организм получает при усвоении пигментов, окрашивающих ягоды смородины в черный цвет. Этот витамин очень важен для повышения иммунитета и оптимизации клеточного обмена. Пигмент каротин (провитамин А) замедляет старение, поддерживает остроту зрения, служит противоядием от радиационного облучения и вредоносного действия табака.

Витамин С укрепляет иммунную систему человека, а также предохраняет от вирусов и бактерий, ускоряет процесс заживления ран, оказывает влияние на синтез ряда гормонов, регулирует процессы кроветворения и нормализует проницаемость капилляров, участвует в синтезе белка коллагена, что необходимо для роста клеток тканей. Плоды черной смородины – незаменимое средство при простудных инфекционных заболеваниях.

Витамин Е оказывает омолаживающее действие, помогает восстановлению клеточных мембран и защищает от воздействия свободных радикалов, которые разрушают клетки организма.

Витамин Р повышает эластичность сосудов и защищает их от ломкости, что предупреждает развитие атеросклероза.

Кроме того, такое сочетание витаминов оздоровляет печень и надпочечники, улучшает выделение желчи.

Витамины B1, B2, B5, B6 чрезвычайно полезны для сосудов. Если регулярно есть хотя бы по небольшой горстке черной смородины, нормализуется работа сердца и нервной системы, улучшается память и умственные способности.

Пектины связывают и выводят из организма токсины и ионы тяжелых металлов – таких как кобальт, свинец, ртуть и стронций, поэтому смородина так полезна при всевозможных отравлениях и интоксикациях.

Еще смородина богата марганцем, фосфором, железом, магнием, кальцием.

Помните, даже ягоды со своего огорода нужно обязательно мыть перед употреблением, так как на поверхности ягод могут находиться патогенные факторы, в том числе:

1. Бактериальное загрязнение. На поверхности ягод могут оставаться частицы почвы, содержащие болезнетворные микроорганизмы, в том числе кишечную палочку (E. coli) и сальмонеллу.

2. Биологические риски. Яйца гельминтов и цисты паразитов могут попасть на ягоды через контакт с почвой, насекомыми, птицами или домашними животными.

3. Химические остатки. Если для ухода за растениями применялись пестициды или инсектициды, их следы могут оставаться на кожице плодов.

Употребление немытых ягод - прямой путь к острым кишечным инфекциям, сопровождающимся тошнотой, рвотой и диареей. В ряде случаев возможна глистная инвазия или отравление остатками агрохимикатов.

Как правильно мыть ягоды

• Предварительная обработка: Замочите ягоды в чистой прохладной воде на несколько минут. Это поможет размягчить прилипшие частицы земли и пыли.

• Промывание: Тщательно ополосните плоды под проточной водой:

– для мягких ягод (клубника, малина, земляника) используйте дуршлаг, чтобы избежать механических повреждений.

– для ягод с плотной кожицей (смородина, крыжовник) допустимо использование слабого уксусного раствора (соотношение 1 часть столового уксуса на 10 частей воды) с последующим тщательным ополаскиванием проточной водой.

Как правильно собирать смородину на даче:

• Выбирайте сухую погоду, когда ягоды сухие и чистые от росы или дождя. Это поможет избежать гниения и порчи урожая.
• Собирать смородину лучше утром.
• Используйте специальные инструменты - ножницы или секаторы, чтобы срезать ягоды вместе с плодоножками. Это поможет сохранить ягоды свежими и предотвратит их повреждение.
• Собирать смородину нужно аккуратно, стараясь не повредить ягоды и не оторвать их от плодоножек.
• Избегайте сбора по одной ягоде - это может повредить плодовые почки, что снизит урожай в следующем сезоне. Лучше снимать ягоды целыми кистями, аккуратно отрывая или срезая их у самого основания.
• Используйте чистую, сухую тару (корзины, ведра, ящики). Ягоды в ней должны «дышать», чтобы не помяться под собственной тяжестью.
• Не срывайте ягоды после дождя - они быстрее портятся.
• Не берите переспелые или с плесенью ягоды — они уже теряют пользу.

Для хранения смородину можно держать в холодильнике в закрытой таре при температуре около +5 °C (до 5 дней) или замораживать.

*Информация подготовлена с использованием материалов проекта Роспотребнадзора https://здоровое-питание.рф