Международный день повара в 2026 году отмечается 20 октября. 

Праздник был учреждён в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (Worldchefs).

В Международный день повара эксперты Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора назвали 7 главных ошибок, которые мы совершаем на кухне.

Главное отличие домашней кухни от профессионального пищевого производства – отсутствие строгого зонирования и многофункциональность.

В ресторане есть отдельные цеха (мясной, рыбный, овощной) и строгие маршруты движения продуктов. Дома все происходит на нескольких квадратных метрах столешницы. На одном и том же кухонном столе мы можем разделывать сырое мясо, нарезать хлеб, разбирать пакеты из супермаркета, помогать ребенку с уроками, а иногда – гладить запрыгнувшего кота.

Кроме того, домашняя кухня редко оборудована профессиональной техникой (например, аппаратами шоковой заморозки), а в одном бытовом холодильнике зачастую соседствуют сырые продукты и готовые блюда. Все это делает домашнюю среду уязвимой для распространения бактерий.

Топ-7 самых частых ошибок, которые мы совершаем на домашней кухне.

Ошибка 1: Одна разделочная доска «для всего»

Это прямой путь к перекрестному загрязнению. Представьте: вы порезали сырую курицу, быстро сполоснули доску водой и на ней же нарезали овощи для салата, который не будет вариться. В итоге бактерии с сырого мяса попадут прямо в вашу тарелку.

На кухне должно быть минимум две разделочные доски (и два разных ножа!). Одну используйте строго для сырых продуктов (мяса, птицы и рыбы), а вторую – для продуктов, не требующих варки (готовая еда, хлеб, овощи, фрукты).

Ошибка 2: «Вечная» губка для мытья посуды

Влажная, теплая губка с микроостатками пищи – это один из самых грязных предметов в доме. Мытье посуды такой губкой не очищает тарелки, а лишь равномерно распределяет по ним бактерии.

Меняйте губку для посуды не реже одного раза в неделю. После каждого использования ее нужно тщательно отжимать и оставлять сушиться в проветриваемом месте.

Ошибка 3: Разморозка продуктов при комнатной температуре (на столе)

Пока середина большого куска мяса еще остается ледяной, его края уже нагреваются до комнатной температуры. Это создает идеальную среду для взрывного размножения микробов на поверхности продукта.

Самый безопасный способ – заранее переложить продукт из морозилки на нижнюю полку холодильника. Если нужно быстрее, то размораживайте в холодной воде в герметичном пакете или в микроволновке на специальном режиме оттаивания.

Ошибка 4: Пробовать сырой фарш или тесто на вкус

Пытаясь проверить, хватает ли соли, вы рискуете получить серьезное отравление. Сырые яйца и мясо могут содержать кишечную палочку или сальмонеллу.

Доверяйте рецепту! Если очень нужно проверить баланс специй – отщипните маленький кусочек фарша и поджарьте его на сковороде до полной готовности. Сырое тесто также нельзя употреблять в пищу.

Ошибка 5: Оставлять готовую еду остывать на плите «до утра»

В температурном диапазоне от +5 до +60 °C бактерии размножаются молниеносно. Оставив кастрюлю супа на ночь на плите, к утру вы можете получить благоприятную среду для размножения бактерий.

Убирайте готовую еду в холодильник не позднее, чем через 2 часа после приготовления (а в летнюю жару – уже через 1 час). По возможности готовьте на один раз. Сложные салаты, котлеты и холодец лучше делать дома и в таком количестве, чтобы съесть за сутки. Не храните остатки блюд в холодильнике длительное время.

Ошибка 6: Неправильное товарное соседство в холодильнике

Если сырое мясо лежит на верхней полке, его сок может случайно накапать на открытый йогурт, помытые фрукты или готовый торт этажом ниже.

Сырое мясо, птицу и рыбу всегда храните в плотно закрытых контейнерах на самой нижней полке холодильника. Готовые блюда и продукты, не требующие термической обработки, размещайте на верхних полках.

Ошибка 7: Работа на кухне при плохом самочувствии

Если вы чувствуете себя плохо (тошнит, крутит живот, поднялась температура, началась диарея), ни в коем случае не готовьте еду для семьи или гостей! Вы можете случайно заразить их. Не занимайтесь самолечением и сразу обращайтесь к врачу.

Соблюдение простых правил станет надежным барьером и защитит вашу семью от пищевых отравлений и тяжелых инфекций.

*Информация подготовлена с использованием материала Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора.